【煙台日報】一場從指尖到味蕾的精彩比拼——第45屆世賽烹饪（西餐）項目山東省選拔賽在煙開賽
選手正在比賽
本报讯（YMG记者 钟嘉琳 通讯员 宫玺 摄影报道）3月12日，第45届世界技能大賽烹饪（西餐）项目“烟台海悦大厦酒店杯”山东省选拔赛在山东省城市服务技师学院开赛，省内10所院校的18名选手齐聚烟台，共同演绎了一场从指尖到味蕾的精彩比拼。记者了解到，此次选拔赛的规模远超上届，其中，上届世赛优胜奖获得者曲笛所在的城市学院，派出两名选手参与选拔，选拔赛的优胜选手将入选第45届世界技能大賽烹饪（西餐）项目山东省集训队，有望获得2019年俄罗斯喀山世界技能大賽的入场券。
上午8點10分，比賽開始。不同于中餐後廚煎炸烹炒的火熱，西餐烹饪賽場的氣氛顯得緊張而安靜。記者來到賽場一區，屋內的四位參賽選手身著白色廚師服，統一佩戴了防霧透明口罩和食品級防護手套，在裁判的注目下，他們將面粉、奶油、果蔬等食材放在案板上，小心地稱重、切片、攪拌。在選手們眼中，步驟和用量的微小差距，都可能成爲菜品不如意的原因。根據比賽要求，選手必須在6個小時內，使用規定的設備儀器完成意大利面、塔魚、童子雞和面包布丁四個模塊的制作，選手可以在模塊主要內容和基本要求的基礎上充分發揮。由于每個模塊都需要完成四份作品，時間緊張，因此選手對食材和操作必須有極高的熟悉度才能順利完成。
本次大赛由城市学院承办，该学院2016年承办了第44届世界技能大賽烹饪(西餐)山东赛区的比赛。在第44届世赛烹饪（西餐）项目荣获优胜奖的曲笛，在本届选拔赛中以裁判员身份亮相。曲笛表示，此次选拔赛在评分上十分全面，裁判员打分时会关注选手是否有正确的食品卫生、食品加工技能和技术；菜肴呈现和创意上，主要食材和配菜必须和谐搭配，整个搭配必须保证菜肴的简洁，原创性；菜肴的口感和质感方面，菜肴必须保留食材的本味，菜肴的口味和调味必须适度；菜肴的品质、口味和色泽必须符合当今的食品营养标准价值。“这次我们学校参赛的两位选手都是‘00后’，这么小的年纪就参加世界级的比赛，对他们的心理素质等各方面来说都是一个挑战，也是一个非常宝贵的锻炼机会。”曲笛说。
烹饪（西餐）项目是世界技能大賽正式比赛项目，也是第44届技能大賽中参赛选手最多、竞争最为激烈的项目。我国在此项目上起步较晚，竞争压力较大。但山东省城市服务技师学院的学生曲笛在去年首次代表中国参加世界技能大賽西餐项目比赛即获得优胜奖，实现了我省乃至全国在这个项目上的首次突破。记者了解到，本次比赛是山东省选拔赛的51个项目之一，优秀选手将入选山东省集训队，经集训选拔后将进入全国选拔赛。
“本次选拔赛组织严谨、流程顺畅，为选手提供了高水平的技术支持，充分体现城市学院深厚的西餐教育底蕴和对世界技能大賽的重视。”省人社厅处长张民莅对本次赛事的组织工作予以高度肯定。现场比赛结束后，选拔赛裁判监督、第44届世界技能大賽烹饪项目中国技术指导专家组组长兼任总教练朱一帆对选手的作品进行了逐一点评。朱一帆总结认为，相比上一届选拔赛，本次选拔赛体现出山东省西餐专业教育水平有了长足发展，已经跨入国内西餐教育一流水平。
作爲本次選拔賽的承辦方，城市學院近年來在辦學方面屢創佳績，入選首批山東省技工教育特色名校，是全省職業教育先進單位，也是省人社廳職業培訓先進單位。2017年，先後承辦了中央電視台《中國大能手》第三季瓷磚貼面項目的攝制以及國際烹饪教育高峰論壇，蜚聲海內外。城市學院在西餐烹饪專業教育上也屢創新高。專業擁有西式烹調師國家級大師工作室，實訓條件國內一流。學院專業根據國際賽事與餐飲標准開設課程，畢業生可考取西式烹調師高級證，受到國際國內各大餐飲企事業單位的歡迎。
煙台日報.2018.03.15.第04版
