【齊魯晚報】城市學院兩選手再入世賽烹饪（西餐）項目省集訓隊
第44届世界技能大賽烹饪项目中国技术指导专家组组长兼总教练朱一帆点评选手作品
在去年举行的第44届世界技能大賽上,山东省城市服务技师学院选手曲笛代表中国首次冲出国门,斩获该项目优胜奖。今年,她和同届战友杨路退居幕后转当教练,力求带领学院选手继续为世赛添光彩。可喜的是,在刚刚结束的第45届世赛烹饪(西餐)项目省选拔赛中,学院两名参赛选手表现突出,全部进入省集训队。
本報見習記者 王小涵
通訊員 蘆琦 宮玺
第44屆世賽落幕
國手立馬成了教練
烹饪(西餐)賽項對于我國參加世賽來說意義非凡。參賽選手要代表憑中餐揚名海外的東方大國出戰,不僅要求精湛的技能,還需勇氣和毅力。在這種情況下,1995年出生的曲笛2017年10月代表中國首次出現在世賽主戰場,一舉拿下優勝獎。
去年10月剛下戰場,11月曲笛就回到學院,同楊路一起當起了第45屆世賽烹饪(西餐)項目省選拔賽的指導教練。
楊路此前曾在各項烹饪競賽中拿過好名次。她與曲笛同齡、同窗,還在2015年與曲笛共同代表學院參加第44屆世賽省選拔賽,獲山東省第二名,名次僅次于曲笛。在曲笛之後的備賽訓練中,楊路全心全意地當起了陪練,不僅全程跟訓,更親身去過第44屆世賽主戰場,對烹饪(西餐)項目各個關卡了如指掌。
“去年11月開始,從2000名學生中選出了兩個好苗子,然後進行了4個月的集訓。”楊路說,學生年齡在18歲左右,與自己差不了多少,年前還是他們的學姐,年後就成了老師,突然就收獲了一種來自弟子的尊敬。
盡管年齡與學生沒差多少,但曲笛和楊路迅速投入了訓練工作。在她倆的指導下,學生的烹饪水平突飛猛進。
不苛求拿好名次
在賽場上很滿足
姜沛良是山東省城市服務技師學院本次備戰世賽的兩名學生之一,作爲2000年出生的小將,他在剛剛結束的省選拔賽中表現優異,成功進入山東省集訓隊。說起3月12日的比賽,姜沛良直言“心裏一塊石頭落了地”。
姜沛良介紹,根據比賽要求,選手必須在6個小時內,使用規定的設備儀器完成意大利面、塔魚、童子雞和面包布丁四個模塊的制作。在此基礎上,針對同一道菜,每名選手出的菜色和口味都不一樣。姜沛良在制作前三道菜品時穩定發揮,但在第四道菜品上出了岔子。“制作面包布丁需要分別配一個汁和脆片,但我因爲緊張,發揮失常了。” 姜沛良說:“曲笛老師經常和我一起研究菜品,然後我們分別出菜,每一次我出的菜在味道上都沒有老師出的濃、香,我的烹饪水平還有很大進步空間。”
在姜沛良看來,參賽拿名次比不得享受過程。“喜歡烹饪就選了這個行業,但沒有想過以後要怎樣。比賽中不去想非得拿第一,但要全力以赴。”
下賽場就總結
誓要練出“大心髒”
距離省選拔賽已過去一周,或許別人在賽後會給自己來一個小放松,但姜沛良沒有。他要趕緊把自己場上不足的地方總結歸類,然後一點一點改。常言道“再一再二不再三”,但對他而言,在比賽中有“再二”都不行。
“曲笛、楊路兩位老師把一步步走向世賽的經驗教給我們了,一進廚房門就必須洗手,要穿標准的實訓服,戴帽子一根頭發都不能露出來。”對于兩位青年教師的嚴格要求,姜沛良欣然接受。他說,訓練和比賽時自己經常發揮不穩定,像心電圖一樣,他要抓緊練就一身本領,把心電圖練成“直線”,以應對接下來的晉級賽。
省人社廳職業能力建設處調研員張民表示,我省是魯菜發祥地,西餐優勢並不凸顯。曲笛在第44屆世賽中一舉斬獲烹饪(西餐)項目優勝獎,成功將西餐樹爲我省的一個品牌。據了解,本次世賽選拔,我省共參加51個項目,希望將技能項目尤其是現代服務典型項目在全省傳播開來。山東省城市服務技師學院承辦烹饪(西餐)、餐廳服務(西餐)、糖果/西點制作、木工四個項目,將在全省做出表率。
齊魯晚報.2018.03.19.A08版
